Rote Bete Carpaccio

… wie ich nach 35 Jahren anfing, rote Bete zu lieben

Ich mochte rote Bete NIE. Meine Mutter mochte schon keine rote Bete. Umso erstaunlicher war, dass wir beide bei einem Besuch im Hansen in Bremen – total verrückt – ein Carpaccio von der roten Bete mit Scampi und Mozzarella bestellten.

Was soll ich sagen? Diese Art der Zubereitung hat mich von jetzt auf sofort abhängig gemacht und seither gehört rote Bete zu meinem Einkauf dazu. Das Geheimnis ist die Marinade aus Teriyaki-Sauce und Olivenöl. Da braucht es kaum noch den anderen Kram, aber als Vorspeise macht es mit Garnelen, Tunfisch oder anderem Gedöns doch ein bisschen mehr her.

Die Zubereitung ist, wie bei den meisten meiner Gerichte, recht simpel. Ich kaufe die vorgekochte rote Bete…

  • Pro Person nehme ich ca. 1 – 2 Knollen
  • Olivenöl
  • Teriyaki-Sauce (Kikoman)
  • Pfeffer
  • frisches Tunfisch-Steak oder Garnelen
  • Büffelmozarella
  • rote Sprossen
  • Basilikum Pesto

Die rote Bete mit dem Hobel auf dünnster Stufe in Scheiben hobeln. Mit Teriyaki-Sauce und Olivenöl (tja, wieder der Punkt mit den Mengenangaben… Ich mache es immer nach Gefühl, würde aber bei der Menge für 4 Personen vorschlagen, 2 EL von beidem zu nehmen und ggf. noch nachzugeben) marinieren.

RoteBete 1In der Zwischenzeit das Tunfischsteak kurz auf den Flächen anbraten (es sollte Innen noch roh sein) bzw. die Garnelen auf den Punkt braten. Salzen natürlich und wer es mag, beim Braten ein wenig Knoblauch und Chili in die Pfanne geben.

Die rote Bete wie eine Blüte auf dem Teller anrichten, Mozzarella zerrupfen und pro Teller ca. 1/3 – 1/2 Kugel auf der roten Bete verteilen. Garnelen bzw in dünne Scheiben geschnittenen Tunfisch darüber anrichten. Mit Sprossen garnieren.

Noch einen Schuss Olivenöl, Pesto und frischen Pfeffer aus der Mühle drüber geben.

 

 

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